您的位置:首页 > 攻略 > 新疆美食

《有味有醋》请来了新疆大厨!新疆美食走一波!

时间:2019-11-23  阅读:

+收藏

昨日,我们《有味有醋》的主持人严璐

在节目拍摄现场跳起了新疆舞

广电君反复看了好几遍

就是不觉得够

▲《有味有醋》节目主持人严璐

但是今天!

广电君不谈新疆的异域风情,

不谈曼妙舞姿!

我们只谈美食!

循着美食的足迹

快跟着《有味有醋》剧组一起走进

印象玛纳斯——新疆主题餐厅

在这里,我们将用三道新疆的经典美食

为大家带来一场新疆玛纳斯美食的舌尖之旅

收起你的哈喇子

和广电君一起出发吧!

新疆维吾尔烤肉串

今天首当其冲的菜品

当然就是闻名遐迩的

新疆维吾尔烤肉串啦~

或许你和广电君一样

在各地的小吃摊或美食节

看到、吃到过新疆羊肉串

但更多闻到和尝到的

只是那一把把浓郁的孜然香味

此次走进印象玛纳斯

快来和广电君一起

真正认知一下正宗的烤肉!

羊肉选材

选羊肉当然是不能马虎的,羊必须是当天现宰,而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多,南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱,因此也叫运动羊;肉质细腻,脂肪层薄而分布均匀,从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好,因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

用什么调料

新疆的烤羊肉,一般就用三种调料,孜然、辣椒面、盐。当然也有加皮芽子(洋葱)等配料来提味的,不过总体来说就这三样为主。

一般来说,新疆烤肉,最著名的调料就是孜然。孜然的学名叫做安息茴香,烤肉时放一些孜然,孜然特殊的香气能够化解羊肉的膻味,提升烤羊肉的风味。

怎么用火

新疆的羊肉不同,穿串的时候肥瘦相间,一般都是三瘦两肥,烤制是用暗火,慢慢把肉的汁水烤出,肉色是慢慢变色,这种烤法能最大限度的保留肉的汁液,烤出的肉才能鲜嫩多汁。

新疆烤肉,调料的撒放时间也是有讲究的,很多人刚烤上肉就开始放调料,辣子、孜然、盐轮着来,这种就纯属瞎搞。烤肉的调料最好是顺序放一遍,放早了会烤糊了,放晚了又不入味。调料要等到肉烤的差不多的时候,先放盐,等烤到快要完成的时候,放入辣椒面翻烤几下,最后在要即将端上桌的时候放入孜然,这样既能入味,又能最大限度保证调料的风味。当然,对于每个师傅来说,具体的火候掌控才是重点。

烤制完成!

色泽酱黄油亮

肉质鲜嫩软脆

味道麻辣醇香,

芳香四溢、回味悠长

太诱人啦!

小贴士:

馕是新疆人的主食之一,味道也是非常好。在烤肉时把馕放在上面,让它吸收烤出来的羊油,使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕,那也是一绝。

领略了新疆羊肉串的四溢芳香

我们就得接着来寻味

另一道令人惊艳垂涎的

“旷野”的美味啦!

它就是:

新疆沙湾大盘鸡

说到新疆的美食,很多人就会想到新疆大盘鸡,它既有肉又有菜,既有汤又有面,可以说是一道饭菜合一的新疆名菜,也是我们去新疆饭馆的必点菜品之一。像这种分量颇为实在的大盘菜,跟新疆人民的热情如出一辙,它不仅量大味美,还是一道有故事的菜,接下来就让我们一起去看看,沙湾大盘鸡是如何做出这么诱人的味道的吧!

沙湾大盘鸡讲究选用当地散养土鸡,这种鸡肉口感劲道,经过反复翻炒,肉质也不会变柴变老。土豆、洋葱、青辣椒是必不可少的配料。土豆和鸡肉结合后,增加了大盘鸡汤汁的浓郁和清香。

鸡只选用半岁大的沙湾土鸡,切成大小相当的块。安集海产的板椒富含红色素,利于上色,大辣皮子突出辣味和香味,两样按1:1拼配在一起,处理的方式是提前浸泡过夜,然后打成辣酱。另一样不可或缺的食材是产自博尔通古乡的土豆,淀粉含量高,棉密细腻,跟鸡肉的口感互补。

炒糖色是粗犷西北菜中少有的细腻,鸡肉入锅,煸干水分,炒到表皮金黄,然后加辣酱,瞬间油光红亮。这道菜还融合了川味的麻,调好味后移入高压锅,让鸡肉快速入味,同时保有嚼劲。十来分钟后,放土豆继续焖煮,让土豆的淀粉融入汤中,最后再大火收汁即可出锅。

小贴士:

1、大盘鸡最有名的有两个地方是新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。

2、土豆、洋葱、青辣椒(大盘鸡三剑客)。

3、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色和口味。

新疆人爱吃面,这种三指宽的皮带面就是大盘鸡的标配,宽薄的面条吸附着红亮的汤汁,柔韧爽滑又麦香浓郁。它同越嚼越香的鸡肉、松粉棉润的土豆,组成了奇妙的三角关系。多数经营大盘鸡的店里,现在还会开发大盘鱼、大盘肚这样的同门菜,对于吃惯大盘鸡的人来说,正好是给口味放个风。

让面条吸收汤汁的味道

既不浪费

也省得吃额外的主食

红黄白绿,麻中带辣

满满的一大盘端上桌

特别适合亲朋好友

或一二知己相聚时

相当热辣过瘾的一道菜!

新疆羊肉手抓饭

抓饭,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称其为“抓饭”,它也是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一,营养丰富,具有食补的功效。相信很多朋友都知道新疆的羊肉手抓饭很出名,也很好吃,但它到底是怎么做的呢?接下来就跟着我一起学起来吧。

原材料相当简单:

抓饭之所以能成为新疆最具代表性的美食,其根源就是融合了众多民族的聪明才智和对生活的无尽热爱。因其营养丰富,抓饭在新疆也被称为十全大补饭”。肉饭同食,多民族共爱的地位,又使得抓饭成为名副其实的“新疆一绝”。

满满的一大盘手抓饭,有菜有饭有主食,看见就让人欲罢不能。手抓饭的主角是米饭和羊肉,决定了它的性质是偏干和咸,所以放几粒葡萄干做配角,入嘴才温润,下咽才甘醇。

这盘米粒油亮金黄、肉香扑鼻的新疆手抓饭一端上来,就香得让我有种想直接抓一口吃的冲动。

小贴士:

1、羊肉挑要肥瘦均匀的,最好挑选带骨羊肉,不要挑太瘦的,炒的时候出点油,饭也会更香。可以用绵羊排或者是绵羊肉,比较嫩,山羊肉太老了。

2、我们在炒肉之前要在油锅里先泼洒食盐水,泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手,用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面的制作过程不会再加食盐。

3、大米食用之前要提前浸泡,焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。

4、吃手抓饭,记得要趁热吃,还要搭配一些清爽的小凉菜,如榨菜、凉拌黄瓜等,这样就不会感觉太油腻。

其实新疆有很多的美食

今天给大家介绍的

新疆维吾尔烤肉串

新疆沙湾大盘鸡

新疆羊肉手抓饭

这三道都是新疆的传统美食

如果您有机会的话

可以去到新疆这片美丽的地方

去体验一下当地的文化、

品尝当地的特色美食~

优秀的录制团队

下载"莆田TV"手机APP

可观看整档节目

快给手机

安装“莆田TV”APP吧!

“莆田TV”APP下载方式

《有味有醋》节目播出时间

首播

莆田一套~20:45(周六)

重播

莆田一套~21:00(次周一)

莆田一套~12:40(次周六)

莆田二套~11:30(次周二)

莆田二套~22:35(次周三)

莆田二套~22:15(次周四)

编辑:许亦璇

以上信息来源于互联网,如有侵权请告知删除。

到新疆旅游上西游网,专业定制,畅享无忧!

被《舌尖》带火的新疆小吃,曾10元一斤遭哄抢,现和切糕命运一样

被《舌尖》带火的新疆小吃,曾10元一斤遭哄抢,现和切糕命运一样说起来新疆特色...
2020-06-23发布    11人查看    0条点评

我心目中最好的新疆小吃

作为曾经生活在新疆的我,除了对那里的人、那里的风景始终念念不忘外,还有一个...
2020-06-23发布    6人查看    0条点评

秋季新疆之旅-喀纳斯,新疆美食有哪些

新疆原称西域,唐朝时又称碛西,并曾设安西都护府。 具有奇特的自然景观、...
2020-06-23发布    10人查看    0条点评

新疆美食哪里好?巴州博湖的第一餐便被征服,真的太好吃了!

美食是旅行的一部份,尤其是对于吃货而言,美食更是旅行的灵魂,虽然我不敢自诩为...
2020-06-23发布    7人查看    0条点评

新疆美食不只有大盘鸡和手抓饭,昌吉的庭州十三花也不容错过

美食是旅行的一部分,尤其是一些独具地方特色的美食更是不容错过,比如说我们在...
2020-06-23发布    8人查看    0条点评

新疆美食攻略,一枚吃货打开新疆的正确方式,从认识这些美食开始

妈妈煮的美味,当然在家乡。不过另外两种,则可以在奇妙的旅行里找到。那些可以...
2020-06-23发布    6人查看    0条点评

新疆美食地图总结之北疆——每人每天70元伙食费,如何吃饱吃好?

这是我们夫妻第二次,从北京自驾新疆,历时76天,行程20000公里,走遍了新疆所有的...
2020-06-23发布    2人查看    0条点评

打卡馕产业园,为新疆美食代言

达人们在乌鲁木齐馕文化产业园合影留念。(李馨摄) 新疆网讯 (记者薛玲 张伟峰...
2019-11-29发布    54人查看    0条点评

新疆美食,每一道美食的背后都有一个耐人寻味的故事。

别光知道吃新疆美食, 快戳进来看看, 原来每一道美食的背后都有一个耐人寻味的...
2019-11-28发布    34人查看    0条点评

《有味有醋》请来了新疆大厨!新疆美食走一波!

昨日,我们《有味有醋》的主持人严璐 在节目拍摄现场跳起了新疆舞 广电君反复...
2019-11-23发布    53人查看    0条点评

点击查看更多相关信息
价格保证
同类产品,保证低价
购物指南
外出购物,物美价廉
旅游保险
旅途中遇到意外,保证救援
7x24小时服务
快速响应,全年无休
联系我们
门店信息
联系方式
24小时服务电话
18999918652
点击这里给我发消息
(在线10:00-22:00)
售后服务
退换说明
服务承诺
举报电话:
0991-4852811
意见邮箱:
1899991652@qq.com
扫一扫关注价格更优惠
西游网官方微信
逛一逛手机上网更方便
西游网微信小程序
特色线路:北疆游丝绸之路南北疆大环游摄影采风自驾游自助游
新疆旅游:喀什旅游吐鲁番旅游阿勒泰旅游石河子旅游鄯善旅游库车旅游克拉玛依旅游博乐旅游阿克苏旅游伊犁旅游和田旅游富蕴旅游布尔津旅游库尔勒旅游
新疆景点:乌鲁木齐景点昌吉景点阿勒泰景点石河子景点伊犁景点吐鲁番景点克拉玛依景点哈密景点阿图什景点和田景点喀什景点阿克苏景点塔城景点博乐景点库尔勒景点
国内旅游:海南旅游云南旅游华东五市旅游厦门旅游桂林旅游四川旅游湖南旅游广深珠旅游北京旅游西安旅游西藏旅游青甘宁旅游
出境旅游:香港 澳门旅游台湾旅游日本旅游韩国旅游普吉岛旅游巴厘岛旅游泰国旅游马尔代夫旅游澳大利亚 新西兰旅游迪拜旅游土耳其旅游欧美旅游俄罗斯旅游
友情链接:武汉旅行社贵州旅游网友情链接申请入口
地址:新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市友好北路225号宏运大厦12楼F1座   新疆金桥国际旅行社
© 西游网版权所有   新ICP备16004025号-1  百度统计
阅读并接受《西游网用户协议》

新公网安备 65010202000445号