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新疆美食不只有大盘鸡和手抓饭,昌吉的庭州十三花也不容错过

时间:2020-06-23  阅读:

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美食是旅行的一部分,尤其是一些独具地方特色的美食更是不容错过,比如说我们在新疆昌吉旅行时吃过的庭州十三花便是其中之一,庭州是昌吉的旧称,仅这个名字来看,便有很强的地域属性,就像重庆火锅、兰州拉面一样,不同的是,重庆火锅和兰州拉面虽然也有地域属性,但它们已经在全国甚至世界各地遍地开花,而庭州十三花则不同,目前主要在本土流行,所以在外地根本吃不到正宗的庭州十三花。

故明思义,庭州十三花由有十三道菜组合而成,有点类似于内地很多地方都有的八大碗一样,只是庭州十三花由十三碗不同的小菜组成,盛装于一个正方的盘子之中。

至于这庭州十三花的来历,据昌吉花儿宴会厅的老板介绍,庭州十三花其实是在当地九碗三行宴的基础上加了四道凉菜,解决了九碗三行宴全部是肉太油腻的问题,同时加上四道菜,也显示出昌吉人待客的真诚,是当地的最高礼仪。

至于九碗三行宴,则是起源于明朝初年,据说,著名的回族大将军常玉春在一次胜战之后,在军中支起九口大锅,每口大锅都做了满满一锅各不相同的佳肴,而且这些佳肴都属于肉类,非常丰盛,然后全军将士便围着大锅穿行品尝,以此犒赏,后来这种吃法便以九碗的形式搬上了回族的宴席,体现的是一种隆重的气氛和盛大的仪式感。

自那以后,九碗三行宴便成了是回族人民在宗教节日、婚丧嫁娶、春节过年的传统宴席,里面的食材主要以牛、羊、鸡、鱼为主,具体的菜品因地方不同,而有所差异,但基本都会包括丸子、焖子、卷帘子、夹沙、黄焖肉等,以蒸和炖的烹饪方式为主。

九碗三行宴的摆盘也特别讲究,它需要统一用九只大小一样的碗来盛装各不相同的佳肴,并且要把九碗菜摆成每边三豌的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。

据当地朋友介绍说,九碗三行有丰富的文化内涵,九在当地人心目中是个很吉利的数字,“九碗”便代表着千滋百味的集合,而菜品中的这个“行”字,要念出四声(hàng),才能体现出它的语感和韵味!

无论是九碗三行宴,还是升级而成的庭州十三花,皆是回族人的正宗宴席,赴这种宴席叫“吃席”。所以当平整的丈盘里盛着九碗三行子或庭州十三花端上桌时,其实已涵盖了人们最朴素的祈愿:天下太平。

在昌吉的花儿宴会厅,除了庭州十三花之外,我们还品尝到一些造型别致,味道可口的佳肴,比如上图这一款花馍牛仔粒,花馍非常漂亮,上面的牛仔粒也很鲜嫩。

还有这一道菜也非常不错,具体的名字已经记不起来,问店里老板娘,连她也说不知道,好吧,重要的不是名字,而是这道菜本身值得推荐,无论是外观摆盘,还是味道都属上乘。

这道菜以粉丝打底,上面金黄的部分是用鸡蛋制成,里面包裹的则是烤好的牛肉块,非常特别,烤肉的味道很正宗,火候恰到好处,让人印象深刻。

其实在渝帆看来,这些极具地方特色的美味佳肴,不仅仅是一种单一的食品,更是一种独具特色的地方文化,不仅有悠久的历史,还透着他们的智慧。

看着这一碗碗排列整齐的美食,无论叫九碗三行宴,还是明庭十三花,让我们感受到的皆是当地人民的热情,一种以宴席来接待我们的热情,虽然外面天寒地冻,但餐厅里却温暖如春,置身其中,不仅能品尝到丰盛的美食,更能体会到什么是真正的民族团结。

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