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我心目中最好的新疆小吃

时间:2020-06-23  阅读:

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作为曾经生活在新疆的我,除了对那里的人、那里的风景始终念念不忘外,还有一个让我念念不忘的——吃。

今天借这个机会,细细聊一聊新疆的小吃,因为新疆的小吃太多了,不同的人喜好不同,我这里就说一说我心目中最好的新疆小吃——拌面。

“口里人”对新疆小吃的称呼是判断是否新疆人的重要标志

对于不了解新疆的人,对于“口里人”这个称呼,并不理解,但对于新疆人真的是太熟悉了,这种称呼没有任何的贬义,相反还有一些羡慕的成分在里面呢!估计新疆人看到这里的时候,都会想起对“口里人”还有另外一种称呼,哈哈哈哈。最有意思的是,被称为“口里人”的这帮人,却不一定知道新疆人原来是这样称呼他们的!

如何区分是新疆人还是“口里人”呢,最简单的就是对新疆小吃的称呼,比如说对抓饭、拌面、烤肉的称呼,“口里人”多是称为“烤肉串”、“手拉面”和“手抓饭”等,但新疆人直接称为“烤肉”“拉条子(拌面)”“抓饭”。

抓饭?手抓饭?

成为所谓的“口里人”后才发现最好吃的是拌面

同样是新疆人,一样是众口难调,对不同的小吃有不同的偏爱。我最喜欢的就是拌面,也就是拉条子。写到这里的时候,我丢人地开始流口水了。原来我并没有发现最喜欢吃的到底是什么?烤肉、抓饭、烤包子。当我很多年前离开新疆,成为新疆人所谓的“口里人”后,才忽然发现:我的最爱就是它。我也不知道为什么,反正每次回去,一到新疆,一定要吃上一个。印象最深的就是有一次连续十多天,天天中午、晚上各一份拌面,竟然丝毫不腻,甚至到了最后,竟然还感觉没有怎么吃!

新疆人和“口里人”对面的做法就不同

新疆的特色小吃,当然由新疆的水和面来做,味道是最好。而且,一定要是人工手拉的,正如同兰州牛肉面一样。但现在,“口里”很多地方的面是机器加工的面,先不说原料的不同,无论是味道还是感觉或者是视觉上都差了很远。面合好后,还要醒一醒,再经过手工拉,出锅后,再在冷水里过一过,这样面的感觉更筋道。现在才有号称是“新疆拌面”的切面上市了,但真的是吃起来不是那种感觉,甚至可以说差了很远,直观感受就是多了“机器”的味道,少了“人”的味道。

手工拉的面吃起来更有”人“的味道

新疆人和“口里人”吃拌面方式也不同


新疆人怎么吃?从吃拌面的方法上就可以判断是不是真正的新疆人。地道的新疆人,肯定不会到酒店里去吃拌面,只会到大家口耳相传或者是自己感觉味道好的小店里去。到了后,会说“来个过油肉”“农民”“豪华”等,这指的是过油肉拌面,农民拌面(几种家常菜烩到一起),或者是加个鸡蛋的,当然还会有很多种不同的配菜,只要是家里经常吃的,一般多会有,但绝不会出现对于新疆人来说比较稀罕的配菜,比如说螃蟹、虾啊什么的。记得当时,几个哥们最喜欢开的玩笑就是“去海德酒店,请你吃个螃蟹拌面吧”,被说的人一定是知道自己最近又干了犯傻的事了。

不好意思,有点跑题了!

吃面的人点完面后,就自己开始照顾自己了,把桌上的茶壶拿过来,给自己倒上一碗茶,然后开始找生蒜,把剥好的蒜放进茶杯里,静等上面。老板则会很快,快手快脚(不耐烦地)给你拿过来一盘面、一份菜。真正的新疆人,则会先倒一半菜在面里,很耐心地开始拌,同时不由得嘴巴里开始分泌唾液,但仍然要耐心地拌,一直到自己实在是受不了,夹上被菜汁糊满了的面,吱溜一声,塞进了嘴里。然后,真正开始大嚼大咽,其中一定要就蒜。吃到大约一半时,再把剩下的菜倒进去。如果不够,还可以要求老板再加个面。通常,还会再加几串烤肉,加不加看个人的胃口!

豪华的!实际上盘子应该是大的搪瓷盘子。


“口里人”怎么吃?我见到的,他们通常会到环境比较好的地方,而且并没有它作为一道主食,而是作为一道菜。面上来后,让服务员拿个剪子来,把面先剪成一段一段的,好分到自己的碗里。当然了,更不会吃生蒜了,感觉太刺激,味道太大。通常也不会要求加面,当然也不会加几串烤肉了。

最重要的是,吃完后,“口里人”感觉胃比较撑,不好消化。但对于新疆人来说,好象不存在这样的问题。

哈哈哈,说了这么多,以后有机会,再给大家多介绍新疆别的特色小吃!

欢迎“口里人”多到新疆来,多吃吃新疆的小吃,更重要的是多用心了解新疆人!

以上信息来源于互联网,如有侵权请告知删除。

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